Výroba čokolády

Když dorazí boby do továrny na čokoládu, jsou pečlivě prohlédnuty a roztříděny. Pak se stejně jako káva opatrně praží. Když se boby upraží a roztřídí, odstraňuje se vzduchem vnější slupka, aby zůstala kakaová drť nebo jádro. Kakaová drť se mele. V této části výroby budou zrna podrobena jednomu ze dvou oddělených procesů. Velký výrobce kvalitní čokolády bude potřebovat zvlášť kakaové máslo a kakaový prášek. Proto se v jednom procesu kakaová hmota hydraulicky lisuje a kakaové máslo taje za vzniku „koláče“ z kakaového prášku. V druhém procesu se kakaová hmota mele na jemnou pastu, která pak pokračuje do míchacího stroje spolu s cukrem, a dalším kakaovým máslem, pravou vanilkou nebo uměle připraveným etylvanilinem, sójovým lecitinem jako emulgátorem a mléčnými výrobky, pokud do daného druhu čokolády patří. Aby bylo dosaženo zcela hladké a hedvábné chuti, musí se směs konšovat. Jde o velkou nádobu, kde se čokoláda zpracovává mezi žulovými válci. Posledním krokem je temperování, to zahrnuje úplné roztavení přibližně při 50°C, následní vychlazení na 30°C a nakonec mírné zvýšení teploty.

Ingredience pro výrobu čokolády

Čistá čokoláda se vyrábí ze dvou základních surovin, kakaových bobů a cukru. Výrobci čokolády mají alespoň částečně na svědomí, že se s oblibou hovoří o obsahu kakaa v čokoládové tabulce jako o jediném faktoru, který ovlivňuje kvalitu konečného výrobku. Podle mého názoru je však většina čokolád s obsahem kakaa vyšší než osmdesát pět procent chuťově velice nepříjemná.

Zdroj: Čokoláda, autor: Chantal Coadyová

Obsah kakaové hmoty v naší prodejně

Hořká čokoláda – 56,8 %

Mléčná čokoláda – 33,6 %

Bílá čokoláda - 28%

BEZLEPKOVÁ